Твёрдым сорта сыртам необходимо перед употреблением обязательно дать "подышать". Температура холодильника в среднем +4 градуса по Цельсию. При такой температуре, бактерии не могут работать, следовательно полнота аромата и вкуса будет достигнута при нагреве сыра до комнатной температуры.

Сыр с плесенью очень капризный. Например Камамбер и Бри, как и остальные сыры с плесенью обязательно нужно подержать при комнатной температуре 30-40 минут. Камамбер при этом станет сливочным внутри и будет более ярко передавать свой вкус. Диск который на фото при этом практически полностью растает.