Top.Mail.Ru
МЕНЮ САЙТА
Сыр сваренный со вкусом
с 09:00 до 21:00, пн-пт
+7 (985) 586-63-22
shop@kurtinskiy.ru

Сыроварня Павла и Елены Куртинских

Сыроварня производит эксклюзивный и авторский сыр по вековым, традиционным технологиям, которые перенимали у коллег на производствах Италии и Швейцарии. Окунитесь в мир настоящего сыра, сваренного со вкусом!

сыроварня павла и елены Куртинских

Частная «Сыроварня Павла и Елены Куртинских» была основана в 2016 году. В 2015 году мы обучались и проходили практику в Италии и Швейцарии на предприятиях по производству сыра. На сыроварне производим известные мировые, эксклюзивные и авторские сыры по традиционным технологиям которыми овладели в Европе. В 2021 году при сыроварне был открыт небольшой мясной цех, где производят продукцию из отборного мяса по эксклюзивным, авторскими технологиям . Мы не стремимся производить количество, наша основная цель - варить сыр со вкусом! Как и у всех сыроваров, технологии и рецептуры сыроварни имеют свои производственные секреты
ПОДРОБНЕЕ

Как производят сыр на сыроварне?

Отборное молоко гарантия вкуса
Для вкусного сыра требуется качественное молоко с большим количества белка и средними показателями жирности от 3,5%. Очень много факторов, которые влияют на вкусовые качества молока, такие как: содержание, порода коров, коз или овец, рацион.

Мы очень трепетно относимся к поставщикам молока и обязательно приезжаем посмотреть как содержат коровок или коз, как происходит надой и какие показатели молока.


В производстве сыра используется молоко с обязательной проточной пастеризацией, за исключением индивидуальных заказов сыра, из сырого молока

Обработка сырья
Сырое молоко поступает в специальный танкер и охлаждается до температуры созревания +6..7 С градусов. Зрелое молоко проходит через систему «фильтрации несколько этапов очистки», попадает в проточный пастеризатор, где убиваются вредные микроорганизмы, если они там имеются. Следующим этапом молоко попадает в резервуар (сыроварню) где вносят молочнокислые микроорганизмы и фермент, образуется сырная масса и зерно, которое обрабатывается автоматически под контролем технолога в зависимости от сорта сыра. При производстве 90% сыра мы используем европейские ингредиенты без ГМО (Кошер и Халяль), а в некоторых сырах используется только микробиальный фермент, что позволяет употреблять сыр вегетарианцам
Прессование и хранение
После обработки сырное зерно прессуют под сывороткой и помещают вручную в формы, где происходит основное прессование. Чтобы получилась правильная головка сыра, её прессуют пневматическим прессом. Спустя несколько часов прессования, сыр помещают в специальный бассейн с циркуляцией охлаждённого рассола, где он будет купаться до трёх суток и более, в зависимости от сорта сыра.

Хранилище сыра оборудовано специальной системой вентиляции и поддержания высокой влажности. Температурный режим и влажность в хранилище должны быть постоянными на протяжении всего времени созревания сыра от 30 до 90 суток. Зрелый сыр мы проверяем на готовность, после этого купить сыр можно упаковать для дальнейшей реализации.

Цех переработки мяса
При сыроварне в 2021 году открыт небольшой цех по переработке мяса. Мы производим известные мясные деликатесы и колбасы в небольшом количестве. В большей части это итальянские салями и авторские разработки. В каталоге магазина Вы можете посмотреть мясные деликатесы в наличии
В производстве колбас и мясных деликатесов используется зрелое мясо высшей категории, перерабатывается на итальянском оборудовании, что позволяет создать продукцию высшего качества. Все ингредиенты включая стартовые культуры поставляются напрямую из Дании несмотря на санкции.
В нашей продукции есть только мясо, нитритно-посолочная смесь, стартовые культуры, пряности, специи и ничего больше, в отличии от магазинных колбас с внушительным составом загустителей, пищевых волокон, хрящей, шкур животных и ароматизаторов.
Хотите перенять наш опыт?
В конце ноября 2021 года, мы открыли онлайн-школу Куртинских Сыр & Мясо, где на сегодня десятки тысяч учеников перенимают опыт сыроделия и мясоделия полученный нами в Европе.
Курсы построены логически понятно, пошагово, включая теорию и видеотехнологию каждого продукта. Для освоения производства сыра, как и для любого дела необходимо изучать теоретический курс, где по полочкам разложены необходимые знания для каждого сыровара, от выбора сырья, до работы молочнокислых бактерий. На сегодня школа Куртинских является самой крупной среди аналогичных школ. Ознакомиться со школой можно по ссылке ниже.
ПОДРОБНЕЕ

Новости сыроварни

Made on
Tilda